橄欖油是好油，油炸煎炒反傷身
台安醫院預防醫學事業部營養師劉怡里指出，標示為extra virgin或virgin的冷壓初炸橄欖油，只能用來
涼拌沙拉，並不適合拿來油炸、煎炒，即使是快炒也不宜，因為這類橄欖油含有豐富單元不飽和脂肪酸，
容易因高溫而氧化變質，產生對人體健康有害的自由基。
若是要用來煎魚煎肉，最好還是選用玉米油、葵花油或是紅花籽油。
為家人健康著想，油品的選擇至少應備2種。
和橄欖由類似，不適合久煮的油，還有麻油、苦茶油等，只都只適合涼拌，而不宜長時間烹調。
吃蛋好營養，1天1顆血變濁
蛋白對老年人或成年人來說，只要能避免蛋黃的過量攝取，多食用蛋白是有好處的。
食物當中，包括蛋黃、海鮮、牛排等動物性肉類或內臟，也都含有膽固醇，若是血脂肪異常偏高的人，
建議控制膽固醇的攝取量，每天最好是在200mg以下為宜。
看的見的全蛋料理中，一定都包含蛋黃在內，常見的像蒸蛋、番茄炒蛋、菜圃蛋或玉米濃湯等；西點糕餅
中，例如製作麵包、蛋糕，在麵粉中大多會和入蛋黃，特別像是可頌、千層派或蛋黃酥類的點心，可能
添加含有反式脂肪的酥油，很容易就堆積在血管璧，影響到心血管的健康。
生菜沙拉好健康，洗存不當細菌多
生菜沙拉要吃的健康，首重清洗、儲存與食用方式等三大要件。
為去除可能殘留的農藥，劉怡里建議，最好在流動的水中清洗5~10分鐘，必要時可搭配使用軟毛刷。
炎熱的夏天，要小心放在室溫下的生菜沙拉，比較容易腐壞，最好能冷藏保存在7℃左右。
為能吃到生菜沙拉的完整營養，最好能做到當天洗、當天切食，千萬不要一次洗切大量，然後儲放在冰箱
中，這樣可能營養成分會流失外，也要小心儲存不當，反而孳生細菌。
對許多自己沒空準備蔬食的外食族，便利超商的生菜沙拉也不失為選擇之一，為求營養均衡，劉怡里建議
，可搭配低脂優酪乳(含牛奶與少許澱粉)、鮮奶或是高纖豆漿(易脹氣者可分批飲用)，以代替所需的肉類
蛋白質；或是可以生菜沙拉搭配燕麥奶(作為主食類)，外加一顆茶葉蛋(提供蛋白質)，如此就可達到營養
均衡了。
苜宿芽助健康，餐餐吃免疫錯亂
有學者提及，苜宿芽中含有一種刀豆氨基酸成分，可能引起哺乳類動物自體性免疫反應，並不宜
每天、每餐都大量食用。
對於一些免疫力較低的族群，像是小朋友、老人家、或是剛開完刀的手術患者，或是感冒、自己覺得當下
免疫力較差時，劉怡里建議，要避免大量吃苜宿芽，以避免引起免疫性的問題。
劉怡里要提醒民眾，千萬別因為某一種蔬菜或食物對人體有益，就大量的吃，也不要天天固定取用
相同的食材，這種做法反而容易飲食不均衡。
生病或剛開完刀的患者，並不是都不能吃生機飲食，只是頻率不宜太高，1星期1~2次還不致有太大
影響。至於癌症患者，食用生機飲食不是不可以，但建議避免大量或過度頻繁的食用，以免有所偏廢。
堅果可口好油脂，變質發霉好傷肝
應該是堅果油；通常核桃仁2顆、杏仁或腰果5~8顆、黑芝麻2茶匙(8g)，開心果15顆，就各等於是
1份的堅果油。
堅果一定要列為油脂計算，而且最好選擇「烘焙」的，而非油炸的堅果，以避免攝入過多的油與鹽。
如花生或花生粉，很容易因潮濕而變質產生黃麴毒素，對肝功能不好的人，有負面影響；另外，若是發現
開心果變軟了，則也不宜食用。
至於食用的時機，通常以早上或是中午，身體代謝率較佳時，吃這些油脂比較好。
為健康吃素，過油反效果
劉怡里表示，素食容易吃出油脂過高，主要是因為有些素食業者常會運用和豬油、牛油同性質的椰子油，
將食材油炸過之後，再加料烹煮，往往容易讓人吃入過多油脂。
素食者想要健康吃素，還是應以蔬菜為主；有些素食者除了正餐可能吃了澱粉、蔬菜或素食製品外，
還會補充大量的水果，結果過量的醣類會轉化成體內脂肪，因而造成明明沒有吃肉或是動物性油脂，卻
依舊罹患高血脂症。
資料來源：長春月刊323期
